牛板筋怎么做?牛板筋商業(yè)配方工藝,牛板筋制作技巧,牛板筋做法

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配方：鮮牛板筋500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，海鮮醬20克，蒜蓉辣醬50克，番茄醬20克，白糖5克，涼開(kāi)水50克。

工藝流程：將鮮牛板筋整理干凈，稱重500克。準(zhǔn)備足夠的水沒(méi)過(guò)牛板筋，并稱量水的重量，確保總重量為一斤。將富磷聯(lián)B提前用溫水溶解，加入牛板筋和水的混合物中。加入味達(dá)蕾901號(hào)，去除腥雜味，提高香味。浸泡牛板筋20-50小時(shí)（夏天可加冰塊防腐，或放冰箱冷藏）。將牛板筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋，煮至牛板筋能用筷子插透。蓋鍋燜2-5小時(shí)。撈入涼水清洗后，去除多余的油脂。將牛板筋片成薄片，穿成串。將海鮮醬20克、蒜蓉辣醬50克、番茄醬20克、白糖5克、涼開(kāi)水50克混合攪拌均勻。將牛板筋串放到烤架上，表面刷層色拉油。烤約30秒后翻面，繼續(xù)烤制。刷涂調(diào)制好的醬料，撒適量的孜然、芝麻、辣椒粉。烤至牛板筋表面金黃且入味即可。

注意事項(xiàng)：確保牛板筋腌制時(shí)間足夠，以便充分吸收調(diào)料的味道。煮制時(shí)要控制好火候，避免牛板筋煮得過(guò)爛或過(guò)硬。在處理食材和烹飪過(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全。烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間的控制，避免牛板筋烤焦或未烤熟。

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