口水雞怎么做?口水雞商業(yè)配方工藝,口水雞制作技巧,口水雞做法

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配方：花生醬28克，芝麻調(diào)味醬12克，鹽4克，糖18克，香醋4克，蔥油10克，蒜油10克，紅油15克，辣鮮露5克，姜5克，辣椒醬6克，花椒油3克，冷高湯45克，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B8g/kg。

工藝流程：將所有調(diào)料準(zhǔn)備好，放在易于取用的位置。姜切片或切末備用。在一個小碗中，先加入花生醬和芝麻調(diào)味醬，用勺子或筷子攪拌至順滑。接著加入鹽、糖、香醋、蔥油、蒜油、紅油、辣鮮露、辣椒醬、花椒油和味達蕾901號，繼續(xù)攪拌均勻。最后，慢慢加入冷高湯，邊加邊攪拌，確保醬料充分融合且達到適宜的稠度。將雞肉（如三黃雞）處理干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。鍋中加入適量清水燒開，放入雞肉，加入姜片和其他去腥增香的調(diào)料（如料酒、蔥段等），煮熟后撈出。將煮熟的雞肉放入冰水中浸泡片刻，使雞肉更加緊致且口感更佳。撈出雞肉，瀝干水分，斬切成片或塊，裝盤備用。將制作好的醬料均勻地澆淋在雞肉上，確保每一塊雞肉都能充分吸收醬料的味道。最后，可以撒上蔥花、花生碎或白芝麻等裝飾物，增加菜品的美觀度和口感。

注意事項：各種調(diào)料的比例可根據(jù)個人口味進行調(diào)整，以達到最佳的風(fēng)味效果在制作醬料時，要確保所有調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)味道不均的情況。雞肉的處理要徹底清洗干凈，煮熟后要及時放入冰水中浸泡，以保持雞肉的鮮嫩口感。確保所有食材新鮮，以保證菜品的質(zhì)量和口感。

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