
麻辣鹵水(蝸牛)怎么做?麻辣鹵水(蝸牛)商業(yè)配方工藝,麻辣鹵水(蝸牛)制作技巧,麻辣鹵水(蝸牛)做法
配方:洋蔥絲200克,西芹片250克,胡蘿卜310克,香菜根100克,大蒜150克,蔥200克,姜250克,豬肥肉320克,香芋10克,牛骨2斤,色拉油2斤,八角13克,桂皮22克,花椒51克,麻椒110克,良姜25克,陳皮11克,干辣椒67克,香菇270克,小米椒400克,尖椒100克,海鮮醬300克,排骨醬300克,味達(dá)蕾901號(hào)40克,蠔油200克,黃豆醬油500克,生抽557克,二湯3000克,水5000克,小茴香10克。
工藝流程:將所有蔬菜原料(洋蔥絲、西芹片、胡蘿卜、香菜根、大蒜、蔥、姜)洗凈切好。豬肥肉切塊,牛骨敲碎。香料(八角、桂皮、花椒、麻椒、良姜、陳皮、干辣椒、小茴香)用紗布包好。鍋中加入色拉油,燒熱后放入豬肥肉煸炒至出油。加入切好的蔬菜原料,繼續(xù)翻炒至蔬菜變軟。加入牛骨,倒入二湯和水,大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉,加入香料包,繼續(xù)熬制2-3小時(shí),直至湯汁濃稠。在熬制好的底湯中加入海鮮醬、排骨醬、味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油、黃豆醬油和生抽,攪拌均勻。加入香菇片、小米椒碎和尖椒碎,繼續(xù)煮制10分鐘,使味道充分融合。用細(xì)紗布過濾掉湯汁中的雜質(zhì)和香料包,得到麻辣鹵水。將處理好的蝸?;蚱渌巢姆湃肼槔丙u水中,煮熟即可。
注意事項(xiàng):底湯的熬制時(shí)間要足夠,以確保湯汁濃郁。過濾時(shí)要仔細(xì),確保鹵水中無雜質(zhì)。未使用的麻辣鹵水要密封冷藏保存,盡快使用。蝸?;蚱渌巢脑谑褂们耙_保清洗干凈,并根據(jù)需要進(jìn)行預(yù)處理。煮制食材時(shí)要掌握好火候,避免煮過頭或煮不熟。
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