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一品軒醬板鴨配方：香料：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香葉25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陳皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，蓽拔10克，姜片600克，大蔥段500克，白糖180克，鹽500克，花雕酒250克，純凈水十斤。鹵湯：精鹽220克，美極鮮味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大蔥段180克，姜片130克，紅曲米45克（單獨(dú)包起來），高湯20斤，味達(dá)蕾901號20克。

工藝：把香料以上所有原材料混合一起燒開十分鐘，關(guān)火自然冷涼。香料包一個桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入鹵湯所有原材料小火熬制二十分鐘即可。瘦型白條鴨清理干凈，瀝干水份，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2-5小時。放入香料水內(nèi)浸泡十二小時，將浸泡好的白條鴨清理掉殘渣，放入熏鍋內(nèi)熏制十分鐘，熏好的白條鴨放入鹵湯內(nèi)小火鹵制熟透撈出，刷上芝麻油即可。

無為板鴨配方：香料：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，姜片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，鹵湯：鹽450克，味達(dá)蕾901號20克。美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，姜片250克，紅曲米90克（單獨(dú)包起來）。

工藝：將香料以上所有原材料混合一起燒開十分鐘，關(guān)火自然冷涼。高湯三十五斤，香料包一個，桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入鹵湯所有原材料小火熬制二十分鐘即可。白條鴨清理干凈，瀝干水份，將富磷聯(lián)B溶解放入香料水內(nèi)腌制十二小時，將腌制好的白條鴨清理掉殘渣，放入熏鍋內(nèi)熏制十分鐘，熏好的白條鴨放入鹵湯內(nèi)小火鹵制熟透撈出，刷上芝麻油即可。

湖南醬板鴨配方：香料：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。鹵湯：高湯15千克，精鹽300克，味達(dá)蕾901號80克，鹽焗雞粉100克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，紅曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香葉，白芷，安息香各5克，草果3個，花椒，山奈各10克，陳皮，千里香甘草，香茅草各6克，梔子12克）。

工藝：1、將光鴨1只斬去腳尖和翅尖，用潔凈的毛巾擦凈鴨體水分。2、將香料粉25克，鹽35克，富磷聯(lián)B,鹽焗雞粉5克，混合均勻，涂擦鴨子的內(nèi)外腔，腌制12小時，然后用平底的木板平壓在鴨體上，使鴨子板直，壓6個小時。3、用水沖洗一下鴨子，上鉤，放陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。高湯15千克，精鹽300克，鹽焗雞粉100克，味達(dá)蕾901號，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，紅曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香葉，白芷，安息香各5克，草果3個，花椒，山奈各10克，陳皮，千里香甘草，香茅草各6克，梔子12克）。1、把高湯燒開，投入所有的湯料和香料包，用小火煮1.5小時，即成鹵湯。2、將腌制好的鴨子放入鹵湯鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，用不銹鋼篩子壓住，閉火，再燜30分鐘。3、將鴨子撈出鍋，掛起，用風(fēng)扇吹干水分即可。將食用油50克燒至180度，鴨子用漏勺托起，用熱油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可，改刀裝盤。

注意事項：確保鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟、鴨毛和多余脂肪，以免影響口感和成品質(zhì)量。腌制時要確保鴨子的每一個部位都能被腌料均勻覆蓋，腌制時間要足夠長，以便鴨子充分吸收腌料的味道，達(dá)到入味的效果。在煮制或鹵制過程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致鴨子煮爛或火太小導(dǎo)致鴨子未熟透。

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