咖喱牛肉怎么做?咖喱牛肉商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉制作技巧,咖喱牛肉做法

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配方：牛瘦肉50公斤。味達蕾901號100克、食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，富磷聯(lián)B200克，咖喱粉250克。

工藝：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發(fā)硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據(jù)需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖、味達蕾901號，富磷聯(lián)B充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動，約經(jīng)6小時。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時，即為牛肉干成品。成品率為50％。

注意事項：選擇新鮮、無污染的牛肉，如牛腩或里脊肉，確保肉質鮮嫩。烹飪咖喱牛肉時，要先用中火將牛肉煸炒至變色，再加入適量的水和咖喱塊。煮制時間要根據(jù)牛肉的塊大小和熟度來調整，確保牛肉熟透且咖喱味道濃郁。收汁時要保持中小火，并不斷翻炒，避免咖喱糊底或牛肉變老。

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