天津牛肉脯怎么做?天津牛肉脯商業(yè)配方工藝,天津牛肉脯制作技巧,天津牛肉脯做法

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配方：牛肉5公斤、富磷聯(lián)B40克。輔料：精鹽75克，醬油250克，白酒100克，白糖600克，味達(dá)蕾901號(hào)10克。

工藝：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。將肉塊放入冷庫(kù)或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長(zhǎng)10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。將白糖、白酒、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)B,等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jī)?nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)污染的牛肉，最好是帶有一定脂肪的牛肉，這樣可以使牛肉脯口感更加滋潤(rùn)。將牛肉切成薄片，腌制時(shí)間要足夠，以便牛肉充分吸收調(diào)料的味道。在烤制過(guò)程中，要定期翻面并刷上適量的油，以確保牛肉脯兩面均勻受熱，同時(shí)增加其光澤和口感。

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