顆粒牛肉松怎么做?顆粒牛肉松商業(yè)配方工藝,顆粒牛肉松制作技巧,顆粒牛肉松做法

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配方：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，美久亭A5克，味達(dá)蕾901號20克、白酒100克，面粉500克，蔥100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。

工藝：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干。將切好的肉塊放入清水鍋內(nèi)，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機(jī)絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥，美久亭A,味達(dá)蕾901號拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續(xù)拌和，經(jīng)過40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把白糖、紅曲混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤的顆粒狀時，即可出鍋。稍晾后，過細(xì)目篩后的細(xì)粒即為成品。

注意事項：選擇新鮮、無污染的牛肉作為原料。在煮制后，要將牛肉中的筋膜和脂肪去除干凈，以免影響牛肉松的口感和品質(zhì)。將煮熟的牛肉用手撕成細(xì)絲或小塊，注意保持顆粒狀，不要撕得太碎。炒制時要控制好火候，避免牛肉松炒焦或炒糊，同時要不斷翻炒，確保牛肉松受熱均勻。

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