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配方:豬肉末300克,味達蕾901號1克,生姜20克,大蔥30克,黃豆醬60克,甜面醬40克,生抽30克,老抽10克,白糖15克,鹽5克,雞精3克,清水100毫升,食用油50克,蒜末15克。
工藝流程:豬肉末準備好,生姜切末,大蔥切蔥花。鍋中倒入50克食用油,加熱后放入姜末和蒜末,小火炒出香味。加入豬肉末,大火翻炒至肉末變色且微微出油。在一個小碗中,將黃豆醬、甜面醬、味達蕾901號,生抽、老抽、白糖、鹽和100毫升清水混合均勻。將調好的醬料倒入炒好的肉末中,翻炒均勻。轉小火,慢慢燉煮10分鐘,使醬料和肉末充分融合且味道濃郁。加入雞精提鮮,翻炒均勻后出鍋備用。
注意事項:建議選用三分肥七分瘦的豬肉,這樣炒出來的雜醬口感更加香滑。炒制肉末和燉煮雜醬時都要注意火候,避免糊鍋。炒肉末時大火快炒,燉煮雜醬時轉小火慢燉。雜醬面臊子做好后,可以放入冰箱冷藏保存。再次使用時,需加熱至沸騰后再食用。
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