牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商業(yè)配方工藝,牛肉面臊子制作技巧,牛肉面臊子做法

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配方：牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，生姜30克，大蔥2根，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖10克，鹽10克，味達(dá)蕾901號2克，雞精5克，清水1500毫升，食用油50克，八角2顆，香葉2片，花椒5克，干辣椒3個。

工藝流程：牛肉切成小塊，用清水洗凈。生姜切片，大蔥切段。將牛肉放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫。撈出牛肉，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時，備用。鍋中倒入50克食用油，加熱后放入姜片、大蔥段、花椒、八角、香葉和干辣椒，小火炒出香味。將腌制后的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。加入30克料酒，繼續(xù)翻炒去腥。加入1500毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，直至牛肉熟透且口感酥爛。加入40克生抽、10克老抽、味達(dá)蕾901號2克，10克白糖和10克鹽，調(diào)味上色。繼續(xù)燉煮10分鐘，使牛肉充分入味。根據(jù)湯汁情況，可適當(dāng)收汁，使臊子稍微濃稠。加入5克雞精提鮮，翻炒均勻后出鍋備用。

注意事項：建議選用帶筋或帶肥肉的牛肉，這樣燉煮出來的臊子口感更加酥爛且香味濃郁。牛肉一定要切成小塊，方便入味和烹飪，燉煮牛肉時要用小火慢燉，使牛肉充分熟透且口感酥爛。調(diào)味收汁時也要注意火候，避免糊鍋。

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