牛雜小吃怎么做?牛雜小吃商業(yè)配方工藝,牛雜小吃制作技巧,牛雜小吃做法

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配方：牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等）10斤，鹽50克，富磷聯(lián)A60克，面粉300克，醋200克，骨湯：清水20斤，牛棒骨5斤，雞架1只，干姜200克，味達蕾901號10克，料酒100克，香料：八角10克，桂皮10克，小茴香15克，草果5克，三奈5克，陳皮5克，香葉3克，甘草3克，丁香2克，肉蔻2克，醬料：食鹽150克，老抽30克，海鮮醬30克，柱候醬30克，黃豆醬20克，味達蕾901號10克，白酒30克，白糖30克。

工藝流程：將牛雜放入盆中，加入鹽和面粉，加清水揉搓，內(nèi)外清洗兩遍，沖洗干凈。倒入醋，揉搓后沖洗干凈。準備一鍋清水，加入陳皮、生姜片和料酒，將洗過的牛雜下鍋，焯水3-5分鐘。撈出牛雜用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-2小時。將清水、牛棒骨、雞架、干姜、和料酒放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫。轉中小火煮2-3小時，中間撈出牛骨打成兩節(jié)。濾去殘渣，得到骨湯湯底。將香料泡水5分鐘，洗去灰塵，放入料包里。將料包下鍋煮半個小時。將準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。放入醬料，轉小火燜煮3-4個小時。

注意事項：清洗時要內(nèi)外都揉搓到位，確保去掉表面的黏液和異味。煮骨湯時要撇去浮沫，保持湯底清澈。香料需要提前泡水，洗去灰塵和雜質(zhì)。燉煮牛雜時要控制火候和時間，確保牛雜熟透且口感脆嫩。醬料要在牛雜煮到一定程度后再放入，以便更好地入味。整個制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

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