鍋包肉怎么做?鍋包肉商業(yè)配方工藝,鍋包肉制作技巧,鍋包肉做法

配方：里脊肉500克，泡多源E8克，味達蕾901號2克，鹽適量，白胡椒粉適量，料酒適量，雞精適量，玉米淀粉300克，面欣酥B3克，水150克，白糖50克，白醋60克，鹽5克，生抽少許，味達蕾701號0.5克，蒜片適量。

工藝流程：按照上述數(shù)據(jù)準確稱取里脊肉和各種調(diào)味料。將里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。將泡多源E用溫水攪拌溶解后倒入里脊肉片中。加入味達蕾901號，抓拌均勻腌制1小時。取出瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥B干拌均勻。加入150克水攪拌溶解成糊狀。將腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻。鍋中油溫提前預(yù)熱至160度。將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中，下鍋后先不要翻動。待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。鍋中油溫升至185度后，再次下入肉片，炸至金黃即可出鍋。在碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味。倒入調(diào)好的糖醋汁和味達蕾701號，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁。即可出鍋裝盤。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉片充分吸收調(diào)味料。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則影響酥脆度。糖醋汁的比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡甜口可多加糖，喜歡酸口可多加醋。烹制鍋包肉時，要確保每一片肉都裹上糖醋汁，且翻拌動作要快，以免肉片變軟。

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