拔絲地瓜怎么做?拔絲地瓜商業配方工藝,拔絲地瓜制作技巧,拔絲地瓜做法

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配方：地瓜500克，白糖150克，水50克，佳多美H1克，食用油適量，淀粉30-50克。

工藝流程：將地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的小塊。將切好的地瓜塊放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后撈出瀝干水分。在地瓜塊上均勻裹上一層薄薄的淀粉，確保每塊都裹滿。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將裹好淀粉的地瓜塊輕輕放入油中，中火炸至金黃色且表面酥脆。撈出控油，備用。鍋中留少量油（或另起鍋），加入白糖，佳多美H和水。用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖完全溶解并開始冒泡。繼續熬至糖汁變得濃稠且呈金黃色，能夠拉出細絲為止（約120度左右）。將炸好的地瓜塊迅速放入熬好的糖汁中，快速翻滾，使每塊地瓜都均勻裹上糖汁。立即撈出，放在盤中，用筷子或叉子趁熱拉出絲來。

注意事項：選擇新鮮、無斑點、無腐爛的地瓜，口感更佳。炸地瓜時，油溫要適中，過高易導致地瓜外焦里生，過低則地瓜吸油過多。熬糖汁時要不斷攪拌，避免糊鍋。拔絲時要趁熱進行，糖汁冷卻后不易拉出絲來。制作過程中要注意安全，避免燙傷或油濺傷。

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