拔絲蘋果怎么做?拔絲蘋果商業配方工藝,拔絲蘋果制作技巧,拔絲蘋果做法

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配方:蘋果350克，白糖150克，花生油750克，熟芝麻10克，面欣酥F1克、雞蛋1個，干淀粉150克，佳多美H1克。

工藝:1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊（掛糊時加面欣酥F）。2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3、原鍋留油25克，加入白糖和佳多美H，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

注意事項：水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

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