肉夾饃怎么做?肉夾饃商業(yè)配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法

 

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配方：面粉、五花肉，酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、蔥段、雞蛋、青紅椒、泡多源A，味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)B,香葉、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、紅燒老抽、食鹽。

工藝：準(zhǔn)備2斤面粉和5g酵母加泡多源A20克和面，和面的時(shí)候用溫水，大約500克左右。先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，等面團(tuán)揉光滑以后，用鍋蓋蓋住，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。五花肉先切成塊，再準(zhǔn)備好香葉幾片、桂皮兩節(jié)、草果一個(gè)、花椒一小把、八角幾粒、白芷幾片、冰糖幾塊。食材全部準(zhǔn)備好以后，把五花肉冷水下鍋，鍋中放入姜片和蔥段，加入料酒10克去腥。水燒開以后把浮沫打干凈，用溫水沖洗干凈控水，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，備用。砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥，放入腌制號(hào)五花肉，再倒入適量的開水沒過五花肉。再把姜片、蔥段放在上面，倒入準(zhǔn)備好的香料，加入紅燒老抽10克，味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋等水燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1個(gè)小時(shí)。把已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)取出。排出里面的空氣，把面團(tuán)揉光滑。面團(tuán)中間掏一個(gè)洞，先把面團(tuán)搓成圓環(huán)方便切開后搓成長(zhǎng)條，之后再把長(zhǎng)條切成大小均勻的面劑子。從中間對(duì)折一下，然后從一頭卷起來(lái)，收口處壓在底部即可。靜置發(fā)酵10分鐘。五花肉已經(jīng)非常的紅潤(rùn)軟爛了。加入適量食鹽入一下底味，再準(zhǔn)備幾個(gè)煮熟的雞蛋劃上幾刀一起放入，繼續(xù)鹵30分鐘。經(jīng)過二次發(fā)酵，餅坯已經(jīng)微微鼓起，我們?cè)侔阉舯猓瑩{成半厘米左右的圓形的面餅。把電餅鐺預(yù)熱2分鐘，手在上面有微燙感覺時(shí)，不要刷油直接放入餅坯，餅的兩面都呈金黃色，摁壓一下能快速回彈時(shí)，說(shuō)明餅已經(jīng)烙熟了。把臘汁肉撈出，剁成小粒再澆上適量鹵汁，繼續(xù)剁碎讓鹵汁融入肉里面，青紅椒切成粒，和臘汁肉摻勻，最后把烙好的餅切開，夾入臘汁肉即可。

注意事項(xiàng)：選擇帶皮的五花肉或前腿肉，肥瘦相間，口感更佳。燉煮時(shí)間要足夠，以確保肉質(zhì)酥爛、入味。面團(tuán)發(fā)酵要適中，過度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致饃的口感不佳。烙餅時(shí)要小火慢烙，以確保餅的內(nèi)部熟透、外部金黃。避免火候過大導(dǎo)致餅皮焦糊。

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