
肉夾饃怎么做?肉夾饃商業(yè)配方工藝,肉夾饃制作技巧,肉夾饃做法
配方:面粉、五花肉,酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、蔥段、雞蛋、青紅椒、泡多源A,味達蕾901號,富磷聯(lián)B,香葉、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、紅燒老抽、食鹽。
工藝:準備2斤面粉和5g酵母加泡多源A20克和面,和面的時候用溫水,大約500克左右。先攪成面絮,再揉成面團,等面團揉光滑以后,用鍋蓋蓋住,密封發(fā)酵一個小時左右。五花肉先切成塊,再準備好香葉幾片、桂皮兩節(jié)、草果一個、花椒一小把、八角幾粒、白芷幾片、冰糖幾塊。食材全部準備好以后,把五花肉冷水下鍋,鍋中放入姜片和蔥段,加入料酒10克去腥。水燒開以后把浮沫打干凈,用溫水沖洗干凈控水,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時,備用。砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥,放入腌制號五花肉,再倒入適量的開水沒過五花肉。再把姜片、蔥段放在上面,倒入準備好的香料,加入紅燒老抽10克,味達蕾901號攪拌均勻,然后蓋上鍋蓋等水燒開,轉小火鹵1個小時。把已經(jīng)發(fā)好的面團取出。排出里面的空氣,把面團揉光滑。面團中間掏一個洞,先把面團搓成圓環(huán)方便切開后搓成長條,之后再把長條切成大小均勻的面劑子。從中間對折一下,然后從一頭卷起來,收口處壓在底部即可。靜置發(fā)酵10分鐘。五花肉已經(jīng)非常的紅潤軟爛了。加入適量食鹽入一下底味,再準備幾個煮熟的雞蛋劃上幾刀一起放入,繼續(xù)鹵30分鐘。經(jīng)過二次發(fā)酵,餅坯已經(jīng)微微鼓起,我們再把它摁扁,搟成半厘米左右的圓形的面餅。把電餅鐺預熱2分鐘,手在上面有微燙感覺時,不要刷油直接放入餅坯,餅的兩面都呈金黃色,摁壓一下能快速回彈時,說明餅已經(jīng)烙熟了。把臘汁肉撈出,剁成小粒再澆上適量鹵汁,繼續(xù)剁碎讓鹵汁融入肉里面,青紅椒切成粒,和臘汁肉摻勻,最后把烙好的餅切開,夾入臘汁肉即可。
注意事項:選擇帶皮的五花肉或前腿肉,肥瘦相間,口感更佳。燉煮時間要足夠,以確保肉質酥爛、入味。面團發(fā)酵要適中,過度發(fā)酵會導致饃的口感不佳。烙餅時要小火慢烙,以確保餅的內(nèi)部熟透、外部金黃。避免火候過大導致餅皮焦糊。
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