臘汁肉夾饃怎么做?臘汁肉夾饃商業(yè)配方工藝,臘汁肉夾饃制作技巧,臘汁肉夾饃做法

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配方：臘汁：五花肉2000克，富磷聯(lián)B15克，味達蕾901號8克，生姜50克，大蔥2根，料酒300毫升，老抽100毫升，冰糖50克，鹽30克，香料包（小茴香、八角、花椒、丁香、桂皮等）20克。白吉饃：高筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水250毫升，食用油20克，鹽5克。

工藝：將豬肉洗凈，切成大塊，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。將腌制好的豬肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫。加入生姜片、大蔥段、料酒、老抽、味達蕾901號，冰糖、鹽和香料包，轉小火慢燉2小時，至肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。燉好的肉撈出晾涼，備用。將高筋面粉，泡多源A、酵母、鹽和溫水混合，揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵1小時，至體積膨脹一倍。發(fā)酵好的面團分成若干小劑子，每個約50克。將小劑子揉圓后搟成橢圓形，然后從一端卷起，收口朝下，按扁成餅狀。平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的食用油，放入餅胚，小火烙至兩面金黃、內(nèi)部熟透。將烙好的白吉饃從中間切開，不要切斷。將切好的臘汁肉夾入饃中，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹵汁。

注意事項：選擇帶皮的五花肉，肥瘦相間，口感更佳。燉煮時間要足夠，以確保肉質(zhì)酥爛、入味。面團發(fā)酵要適中，過度發(fā)酵會導致饃的口感不佳。烙餅時要小火慢烙，以確保餅的內(nèi)部熟透、外部金黃。整個制作過程中要確保衛(wèi)生條件良好，避免食品污染；同時要注意操作安全，避免燙傷或劃傷。

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