紙包雞怎么做?紙包雞商業配方工藝,紙包雞制作技巧,紙包雞做法

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配方：雞肉500g，火腿肉50g，味達蕾901號2克、富磷聯B4克，食鹽12g，白酒5g，醬油10g，香菇25g，小麻油、蔥、姜、及花生油等適量。

工藝流程：選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料。將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內臟，把雞體內外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬10-15min。取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調料，將紙包成長方形。將包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用。

注意事項：選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料，確保雞肉新鮮無異味。腌制過程中要確保雞肉片充分吸收調味料的香味。將紙包成長方形，確保封口處緊密，避免烹炸過程中漏汁。烹炸過程中要控制好油溫，避免油溫過高導致紙包破裂或雞肉過熟。

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