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手工拉面怎么做?手工拉面商業配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

   日期:2019-07-31     瀏覽:301    評論:0    
核心提示:配方:新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水550-600克。

 

 手工拉面怎么做?手工拉面商業配方工藝,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

配方:新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水550-600克。

工藝:將筋力源G、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,低溫10-15℃靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條,反復6-7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上干凈白布,隨時為顧客拉成面條,每碗約150克。鍋中燒水,水開后下入拉好的條子。煮熟后撈出,加入調味品即可食用。也可根據個人喜好搭配蔬菜、肉類等食材。

 

注意事項:拉面加食用鹽用量各地不同,以50斤高筋面粉為例,西北地區放250克左右,山東地區放350克左右,南方地區放400克以上,這是天熱的時候放的量。天氣涼的話可以減少100克左右食用鹽。

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