新疆拉面、拉條子商業(yè)配方工藝，新疆拉面、拉條子制作技巧，新疆拉面、拉條子做法

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配方：新鮮高筋面粉1000克、筋力源G型8克、鹽5-8克、30-40℃溫水550-600克。

工藝：將筋力源G、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙猓俜秩渭尤朊娣郏嗪统擅鎴F，面團溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發(fā)30～50分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，隨時為顧客拉成面條，每碗約150克。鍋中燒水，水開后下入拉好的條子。煮熟后撈出，加入調(diào)味品即可食用。也可根據(jù)個人喜好搭配蔬菜、肉類等食材。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。

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