雞翅、雞腿、鴨翅怎么做?雞翅、雞腿、鴨翅商業(yè)配方工藝,雞翅、雞腿、鴨翅制作技巧,雞翅、雞腿、鴨翅做法

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配方：雞翅、雞腿、鴨翅5公斤，富磷聯(lián)B8g/kg,麻辣臭干子90克，精鹽40克，味達蕾903號6克，雞粉40克，蔥姜末各40克，松肉粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克。

工藝流程：將雞翅、雞腿、鴨翅等主料洗凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。準(zhǔn)備好麻辣臭干子、精鹽、富磷聯(lián)B,味達蕾903號、雞粉、蔥姜末、松肉粉、白糖、料酒、生粉等配料。在一個大碗中，將上述所有配料和雞翅、雞腿、鴨翅充分攪拌均勻。如果攪拌時感覺干燥，應(yīng)適當(dāng)加水，使其調(diào)料完全粘附在肉食上面,將腌制好的主料靜置20-40分鐘，使其充分吸收調(diào)料的味道。腌制完成后，將主料穿成串，準(zhǔn)備烤制。

注意事項：腌制時要確保所有主料都均勻裹上調(diào)料，以便入味均勻。靜置時間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感和風(fēng)味。穿串時要小心，避免扎傷手指。烤制時要控制好火候和時間，避免烤焦或未熟。確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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