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配方：5公斤雞爪、鴨爪、鵝爪。精鹽40克，姜末50克，富磷聯(lián)B20克,味達(dá)蕾903號(hào)10克，蔥段100克，花椒粒50克。

工藝流程：將雞爪、鴨爪、鵝爪洗凈，去除雜質(zhì)和指甲。準(zhǔn)備好精鹽、姜末、味達(dá)蕾903號(hào)、蔥段、花椒粒等配料。把洗凈的原料放入鍋中，加入足夠的水以淹沒原料。然后加入精鹽、拍碎的生姜、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾903號(hào)、香蔥頭、花椒粒。用中火煮熟，待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)撈出。將煮熟的爪類撈出后，放在涼處透涼。待爪類完全冷卻后，用竹簽每串穿2個(gè)爪，準(zhǔn)備烤制。

注意事項(xiàng)：煮制過程中要注意火候，避免煮過頭導(dǎo)致爪類過爛。煮制時(shí)要確保水足夠淹沒原料，以便均勻受熱。冷卻過程要徹底，以便穿串時(shí)不易破損。穿串時(shí)要小心，避免扎傷手指。烤制時(shí)要定時(shí)翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱和上色。

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