
雞爪、鴨爪、鵝爪烤串怎么做?雞爪、鴨爪、鵝爪烤串商業(yè)配方工藝,雞爪、鴨爪、鵝爪烤串制作技巧,雞爪、鴨爪、鵝爪烤串做法
配方:5公斤雞爪、鴨爪、鵝爪。精鹽40克,姜末50克,富磷聯(lián)B20克,味達(dá)蕾903號(hào)10克,蔥段100克,花椒粒50克。
工藝流程:將雞爪、鴨爪、鵝爪洗凈,去除雜質(zhì)和指甲。準(zhǔn)備好精鹽、姜末、味達(dá)蕾903號(hào)、蔥段、花椒粒等配料。把洗凈的原料放入鍋中,加入足夠的水以淹沒原料。然后加入精鹽、拍碎的生姜、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾903號(hào)、香蔥頭、花椒粒。用中火煮熟,待爪泡大伸直,用竹簽一穿即破時(shí)撈出。將煮熟的爪類撈出后,放在涼處透涼。待爪類完全冷卻后,用竹簽每串穿2個(gè)爪,準(zhǔn)備烤制。
注意事項(xiàng):煮制過程中要注意火候,避免煮過頭導(dǎo)致爪類過爛。煮制時(shí)要確保水足夠淹沒原料,以便均勻受熱。冷卻過程要徹底,以便穿串時(shí)不易破損。穿串時(shí)要小心,避免扎傷手指。烤制時(shí)要定時(shí)翻動(dòng),確保兩面均勻受熱和上色。
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