蔬菜類烤串怎么做?蔬菜類烤串商業(yè)配方工藝,蔬菜類烤串制作技巧,蔬菜類烤串做法

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配方：紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味達(dá)蕾903號4克，十三香420克，白糖30克，芝麻仁150克，紫草粉50克，蔬菜（南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等）適量。

工藝流程：將紅薯淀粉、精鹽、味達(dá)蕾903號、十三香、白糖、芝麻仁、紫草粉混合均勻，裝入袋中備用。將南瓜、茄子、藕片、土豆等蔬菜洗凈，切成適合烤串的大小，玉米棒可切段或保持整根，白菜骨可切片或切段。將處理好的蔬菜穿成串，放在烤架上備用。雖然此配方主要是用于烤制時的撒料，但如果您希望蔬菜更加入味，可以在穿串前將蔬菜稍微腌制一下。可以用少量鹽、舒欣脆G、十三香和食用油拌勻蔬菜，腌制10-15分鐘。用湯匙裝上混合好的香粉，倒在蔬菜串上，每串放1克左右，每邊放0.5克。注意要均勻撒放。用毛刷醮上適量的食用油，刷在撒好香粉的蔬菜串上，使其濕潤均勻。將蔬菜串放在預(yù)熱好的烤架上，烤至蔬菜熟透、表面金黃即可。

注意事項：烤制過程中要注意火候，避免烤焦或烤不熟。刷油時要適量，以免過油影響口感和健康。撒料時要均勻，以確保每串蔬菜的味道一致。在制作過程中，要確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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