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配方：蝴蝶魚肉500克，海立美B4克，紅糖30克，無錫脆鱔汁100克，紅油10克。

工藝流程：將蝴蝶魚肉切成片狀，然后用清水沖洗掉表面的粘液，用廚房紙巾或干凈的布吸干水分，用海立美B（提前溶解）腌制1小時，將腌制好的蝴蝶魚片裹上一層紅糖，確保魚片表面均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至高溫（約180度）。將裹好紅糖的蝴蝶魚片放入油中，用中高火浸炸至魚片變得酥香且呈金黃色。炸制過程中要適時翻動魚片，確保均勻受熱。將無錫脆鱔汁倒入另一個鍋中，用猛火加熱至起泡。將炸好的蝴蝶魚片撈出控油后，迅速放入加熱好的脆鱔汁中，用鏟子快速翻拌，使魚片均勻裹上脆鱔汁。翻拌均勻后，淋入少許紅油增加色澤和風味，然后迅速出鍋裝盤。

注意事項：魚片切好后要盡快沖洗掉粘液并吸干水分，避免魚片在炸制過程中出水影響口感。炸制魚片時油溫要高，以確保魚片能夠迅速變得酥香。脆鱔汁加熱時要猛火快炒，避免汁液過度蒸發(fā)影響口感。將魚片放入脆鱔汁中時，要快速翻拌均勻，確保魚片充分裹上汁液。

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