腐乳大排怎么做?腐乳大排商業(yè)配方工藝,腐乳大排制作技巧,腐乳大排做法

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配方：豬大排5千克，泡多源E80克，白糖200克，糯米粉200克，雞粉150克，味達蕾903號10克，白腐乳335克，南乳汁100克，生粉100克，澄面625克，五香粉40克，米酒750克，色拉油適量。

工藝流程：取豬大排5千克，洗凈后切成塊。沖水2小時，去除血水和雜質(zhì)。將白糖、糯米粉、雞粉、泡多源E,味達蕾903號、白腐乳、南乳汁、生粉、澄面、五香粉和米酒混合均勻，制成腌料。將沖好水的豬大排塊加入腌料中，充分攪拌均勻。腌制6小時，使大排充分吸收腌料的香味將腌制好的大排取出，用燒至六成熱的色拉油浸炸至熟。炸制過程中要注意火候和時間，避免大排炸焦或未熟透。將炸好的大排撈出，稍微冷卻后改刀成條。擺盤后即可上桌享用。

注意事項：切大排時要確保大小均勻，以便腌制和炸制時受熱均勻。沖水時間要足夠，以去除大排中的血水和雜質(zhì)，保證成品的口感和衛(wèi)生。腌制時間要足夠長，使大排充分吸收腌料的香味和味道。炸制時要控制好火候和時間，避免大排炸焦或未熟透，影響口感。

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