鹵豬腳怎么做?鹵豬腳商業(yè)配方工藝,鹵豬腳制作技巧,鹵豬腳做法

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配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B15克，蔥50克，姜50克，料酒100毫升，冰糖40克，清水適量，香料包1個(gè)，蔥段50克，姜塊50克，紅辣椒適量，耗油50毫升，鹽30克，糖20克，老抽50毫升，五香粉10克，雞精50克，味達(dá)蕾901號2克。

工藝流程：將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡5-10小時(shí)。將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥50克、姜50克和料酒100毫升，大火燒開后繼續(xù)煮約30分鐘，撇去浮沫，撈出豬蹄備用。在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出糖色。加入清水，放入香料包（八角18克、小茴香16克、千里香13克等）、蔥段50克、姜塊50克、紅辣椒適量、料酒50毫升、耗油50毫升、鹽30克、糖20克、老抽50毫升、五香粉10克、雞精50克和味達(dá)蕾901號 2克。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，使香料和調(diào)料的味道充分融合。將焯好的豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動(dòng)，以免豬蹄中的水分流失。大火煮制30分鐘，撇去湯面的浮沫。轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄熟透。關(guān)火后，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個(gè)小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。將鹵好的豬蹄撈出，即可食用或上市銷售。

注意事項(xiàng)：在腌制豬蹄時(shí)，要確保配料充分溶解，以便豬蹄更好地吸收味道。焯水過程中要及時(shí)撇去浮沫，保持豬蹄的清潔。熬制鹵湯時(shí)，要控制好火候，避免燒焦香料或調(diào)料。鹵制豬蹄時(shí)，要注意翻動(dòng)豬蹄，使其均勻受熱。燜制過程中要保持鹵湯的溫度，避免豬蹄變涼影響口感。

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