川味紅油怎么做?川味紅油商業(yè)配方工藝,川味紅油制作技巧,川味紅油做法

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配方：菜籽油500克、美久亭A1克、辣椒粉100克、花生10克、白芝麻25克、蔥15克、洋蔥10克、姜10克，八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂葉8克、小茴香10克、山奈1克。

工藝：稱量好辣椒粉，辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。稱量所需要的香料，備用。涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好后瀝油晾涼之后切成碎末備用。稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。準備蔥、洋蔥、姜片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，紅油熬制好冷卻下來之后要蓋蓋子燜上兩天把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。稱量500克菜籽油。菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度后關(guān)火。把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。熱油炸出香味。蔥、洋蔥、姜片這些材料香味飄出來后就把香料全部放入鍋中。待香料的香氣溢出后，就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。此時的油溫經(jīng)過炸制已經(jīng)降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中加入美久亭A，攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子，燜上48小時。川味紅油就做好了。

注意事項：菜籽油最好能選用生菜籽油，最好能用二荊條辣椒粉，具有濃郁的香氣并且辣度屬于微辣。掌握三個溫度點，210度下蔥、洋蔥和姜片炸香，接著就下所有香料炸出香味；再次升溫到180度，三分之一的菜籽油先沖入辣椒粉中；油溫將至90度時，再將剩余的菜籽油沖入桶中。

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