
香蔥里脊卷怎么做?香蔥里脊卷商業(yè)配方工藝,香蔥里脊卷制作技巧,香蔥里脊卷做法
配方:豬里脊肉400克,泡多源E8克,蔥適量,醬油適量,料酒適量,蜜汁烤肉醬適量,味達(dá)蕾903號(hào)適量,糖適量。
工藝流程:將400克豬里脊肉除去底面白筋,然后切成薄片。在肉片中加入適量的料酒、醬油、泡多源E,味達(dá)蕾903號(hào)和糖,拌勻后腌制1-2小時(shí)。將蔥洗凈后切成小段,確保每段蔥的長度適中,能夠放入肉片內(nèi)卷成筒狀。將腌制好的肉片攤平,每片肉放入一根蔥段,然后卷成筒狀。接著用竹簽將每個(gè)肉卷穿成串,確保肉卷固定且不易散開。將蜜汁烤肉醬、適量的料酒和清水調(diào)勻,制成味汁備用。將穿好的肉串放到烤架上,然后放入烤爐中以中火烘烤。在烘烤過程中,將味汁均勻地刷在肉卷上,以增加風(fēng)味和色澤。待肉串烤至深金黃色時(shí),取出即可享用。
注意事項(xiàng):切里脊肉時(shí)要盡量切成薄片,以便更好地卷制和入味。腌制肉片時(shí)要充分拌勻,確保調(diào)料均勻附著在肉片上。卷肉串時(shí)要盡量卷緊實(shí),避免在烘烤過程中散開。刷味汁時(shí)要均勻且適量,避免過多導(dǎo)致口感過膩。烘烤時(shí)要根據(jù)烤爐性能和肉片厚度調(diào)整火候和時(shí)間,避免烤焦或未熟。
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