武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法

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配方：高筋面粉，小麻油，鹽，糖，生抽，香蔥，胡椒粉，醋，辣椒粉，筋力源A。

工藝流程：面粉與食鹽、筋力源A的比例為250:2:1。將面粉、食鹽、筋力源A水溶液混合均勻，加入適量水攪拌成面團。面團醒發一段時間后，用壓面機壓成面條。撣面時，使用大鍋大火，每次下面約2公斤。面條煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油（小麻油）拌開，防止面條粘連。一般25公斤面條淋1.5~2公斤油。

注意事項：和面時需注意水的添加量，以及面團的醒發時間，確保面條口感筋道撣面時火候要足，但需避免面條過熟導致失去筋道口感。淋油時需確保面條均勻裹上熟油，以防止粘連并保持面條的松散度。調料的用量可根據個人口味進行調整，但建議保持一定的比例，以確保熱干面的整體風味。

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