川鹵鹵水怎么做?川鹵鹵水商業(yè)配方工藝,川鹵鹵水制作技巧,川鹵鹵水做法

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配方：香菜、芹菜、姜、蔥各100克，八角20克，姜適量，丁香、砂仁、三奈各10克，排草、香葉各30克，洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，桂皮、甘草各15克，肉豆蔻5克，干辣椒200克，味達(dá)蕾901號40克，羅漢果2個，糖色150克，花雕酒150克，鹽適量，玫瑰酒50克，雞骨架高湯5000克。

工藝流程：按照上述數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確稱量所有原料。將香菜、芹菜、姜、蔥裝入一個紗袋中，扎緊口。將八角、丁香、砂仁、三奈、排草、香葉、洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米、桂皮、甘草、肉豆蔻、干辣椒裝入另一個紗袋中，同樣扎緊口。雞骨架高湯提前熬制好，過濾掉雜質(zhì)，保持清澈。將兩個紗袋放入高湯中，大火鹵制5分鐘。撈出紗袋，加入炒好的糖色、鹽和之前準(zhǔn)備好的味達(dá)蕾901號、花雕酒。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮制，使香料和調(diào)料的味道充分融入高湯中。根據(jù)口味調(diào)整鹽量。加入玫瑰酒，繼續(xù)煮制片刻，即可完成新式川鹵水的制作。

注意事項：確保所有香料新鮮、無異味。紗袋要扎緊口，防止香料散落。雞骨架高湯要熬制得足夠清澈，無雜質(zhì)。大火鹵制時，要注意火候，避免燒干或燒焦。轉(zhuǎn)小火后，要保持微沸狀態(tài)，使味道充分融合。鹵水制作完成后，要密封保存，避免污染。

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