大油條怎么做?大油條商業配方工藝,大油條制作技巧,大油條做法

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配方：低筋面粉500克；泡多源A10克、黃油35克；豬油15克；鹽3克；水285-290克左右；雞蛋1個.

工藝：把所有粉類倒入一個碗里，混合均勻再倒入剩下的材料這個配方的水份含量比較高，所以會粘手，是非常正常的，只要把他攪拌到沒有干粉的狀態就可以了在面團表面抹上食用油防粘，翻過來也一并抹上油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通過冰箱長時間低溫冷藏醒面可以促進面筋的產生案板上灑薄薄一層面粉防粘從冰箱取出十分鐘后的面團，經過長時間的松弛，稍微揉兩下，面團就很光滑細膩了，但是還是會粘手，所以記得灑上足夠的手粉面團揉成長條分成均勻的二塊，取其中的一塊，表面灑上面粉，搟成長方形鍋里倒入油，開中火加熱，炸油條的油是干凈，晾涼后還可以再使用，油溫差不多的時候開始來切面兩個面條摞在一起，表面灑一點手粉，用刀背在中間壓一下炸油條的油要非常的熱，差不多180-200度，用筷子試油溫的時候要馬上散發出好多小氣泡，拿起面團兩頭拉開，中間先放入油里炸一下稍稍定型再把兩頭放進去，用筷子不停的翻動，使得油條表面受熱均勻，這樣油條才可以順利的膨發炸到金黃就可以出鍋了。

注意事項：揣面要均勻有力，避免面團起筋。醒面時間要根據氣溫和面團狀態靈活調整，確保面團充分發酵。低溫醒面效果更佳。成型時可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內，過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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