麥片油條怎么做?麥片油條商業(yè)配方工藝,麥片油條制作技巧,麥片油條做法

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配方：全麥面粉30克；高筋面粉270克；泡多源A5克、一分鐘即熟麥片60克；干酵母5克；鹽5克；糖5克；橄欖油10克；牛奶180克。

工藝：把所有的材料放在一起攪拌，揉好的面團(tuán)是偏軟的。剛開(kāi)始會(huì)有些粘，多揉一會(huì)兒就好了。面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，因?yàn)槔锩嬗宣溒圆粫?huì)像平時(shí)一樣發(fā)的那么大。不過(guò)沒(méi)關(guān)系。分成兩個(gè)面團(tuán)，全部揉成長(zhǎng)條，然后按扁，寬度10-15厘米。抹上一層油，蓋上保鮮膜放冰箱過(guò)夜，這樣早上起來(lái)就可以炸油條了。第二天早上先把面團(tuán)從冰箱拿出來(lái)回溫。切成寬度一樣的條狀。然后把兩個(gè)條狀面團(tuán)疊加在一起，中間用筷子壓一下，兩頭再特別壓一下，這樣可以防止油條松散開(kāi)來(lái)。油鍋入油，加熱至340華氏度，170攝氏度。然后把壓好的條狀面團(tuán)抻長(zhǎng)了，大致油鍋的寬度，慢慢放入油鍋內(nèi)。過(guò)一會(huì)油條就會(huì)浮起來(lái)，勤給油條翻面，讓四面受熱均勻。炸至金黃色撈出、瀝油、裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：揣面要均勻有力，避免面團(tuán)起筋。醒面時(shí)間要根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。低溫醒面效果更佳。成型時(shí)可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響油條的口感和外觀。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)，確保油條受熱均勻。

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