油炸食品掛糊怎么做?油炸食品掛糊商業(yè)配方工藝,油炸食品掛糊制作技巧,油炸食品掛糊做法

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配方：低筋面粉130克，早秈米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥F2克，涼水200克，鹽4克，白糖1克，五香粉3克，色拉油40克。

工藝流程：將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥F型一起干拌均勻，放置備用。在200克涼水中加入4克鹽、1克白糖、3克五香粉、40克色拉油，充分?jǐn)嚢柚了姓{(diào)料完全溶解。將調(diào)制好的液體慢慢倒入準(zhǔn)備好的干粉中，邊倒邊攪拌，確保面糊均勻無顆粒。將調(diào)好的面糊靜置20分鐘，讓面糊充分融合并達(dá)到最佳狀態(tài)。將需要炸制的食材（如雞架、雞叉骨等）均勻裹上面糊，確保每個部位都裹滿。

注意事項：在調(diào)制面糊時，需確保所有干粉與液體充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆?；蚪Y(jié)塊，影響掛糊效果。靜置面糊的時間需足夠，以確保面糊的松軟度和口感。食材掛糊時，需確保面糊均勻且厚度適中。過厚可能導(dǎo)致炸制時外皮過厚，影響口感；過薄則可能導(dǎo)致食材與面糊分離。

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