油炸食品掛糊怎么做?油炸食品掛糊商業配方工藝,油炸食品掛糊制作技巧,油炸食品掛糊做法

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配方：低筋面粉130克，早秈米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B2克，水200克，鹽4克，白糖1克，五香粉3克，色拉油40克。

工藝流程：按照具體數據稱量好所有材料。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉和面欣酥B放入一個大碗中，攪拌均勻。在另一個碗中，將鹽、白糖、五香粉和色拉油加入200克水中，攪拌至完全溶解。將水液慢慢倒入干粉碗中，邊倒邊攪拌，直到面糊均勻無顆粒，且稠度適中（類似酸奶狀）。將調好的面糊靜置20分鐘，讓其充分發酵，以達到更好的口感和掛糊效果。將需要炸制的食材（如雞架、雞叉骨等）均勻裹上面糊，確保每個部位都裹滿。

注意事項：面糊的稠度要適中，過稀則不易附著在食材上，過稠則影響口感和炸制效果。在調制面糊時，要確保所有材料充分混合均勻，避免出現顆粒狀或結塊現象。面糊靜止發酵的時間要足夠，這樣可以使面糊更加細膩，炸制時更易形成酥脆的外殼。

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