蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克備用。量取35°C溫水30克，將酵母加入其中，攪拌至完全溶解。再量取30°C溫水220克，將溶解好的酵母水、白糖、食用鹽、豬油倒入水中，攪拌均勻。然后將這些液體倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。接著用手揉成光滑的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖濕潤的地方，設(shè)置濕度為75%，室溫為38°C，醒發(fā)30分鐘，直至面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣，揉至面團(tuán)光滑。然后將面團(tuán)搓成長條，分割成均勻的小劑子，每個約70-80克。將每個小劑子揉成圓形饅頭狀。將整形好的饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，直至饅頭體積再次增大，手感輕盈。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠。蒸制20分鐘，關(guān)火后不要立即開蓋，燜5分鐘后再開蓋取出。

注意事項：和面時要注意水的溫度，避免過高或過低影響酵母活性。醒發(fā)時間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。制作饅頭坯時要注意大小均勻，避免蒸制時變形。蒸制時要保持大火，避免中途開蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致饅頭塌陷。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。

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