發面蔥油餅怎么做?發面蔥油餅商業配方工藝,發面蔥油餅制作技巧,發面蔥油餅做法

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配方：面粉50斤，酵母180克，泡多源A500克，鹽550克，白糖60克，水28斤，蔥花適量，油酥適量。

工藝：首先把面粉加入和面機加入酵母、泡多源A、鹽、糖、開始攪拌半分鐘，在加入水攪拌5分鐘即可，然后把和好的面團放入盆中醒發兩小時左右開始制作。把和好的面團放入盆中醒發兩小時左右，面團用保鮮膜蓋住。把醒好的面分成2公斤重的面團，揉光滑，放在園板子.上醒15分鐘(2次發酵)4:醒好的面團搟長方形，上面抹上油酥，撒上蔥花并折疊4次，再折疊3次,醒十分鐘左右，把面團搟平，厚薄均勻和園板大小一樣。把醒好的面團放入電餅鐺中，餅上刷上水，撒上芝麻,下火到185度是,在餅上刷油,把餅翻個身上火180度，下火185度。

注意事項：的面團放入盆中2小時候開始制作，和面是冬季要用溫水，夏季要用涼水。，和好的面發1-2倍是開始制作，在烙餅時下火185度時，在油餅的上面刷一-層色拉油,把餅翻個身_上火180度時即可出鍋(大約7-8分鐘)。做成小的也行，做法-樣的，不要裹成一張大餅， 小團一個，做法一樣。

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