虎皮雞串怎么做?虎皮雞串商業配方工藝,虎皮雞串制作技巧,虎皮雞串做法

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配方：雞1200克,泡多源E20克,料酒45毫升,生姜30克,大蔥50克,味達蕾903號4克,鹽8克,白糖10克,老抽30毫升,八角2個,桂皮1小段.

工藝流程：將整雞清洗干凈后，切成適當大小的塊狀，以備后續穿串。將泡多源E、料酒、生姜片、大蔥段、味達蕾903號、鹽和白糖混合均勻，涂抹在雞塊上，腌制至少1小時，以便入味。將腌好的雞塊放入鍋中，加入足夠的水，同時放入八角和桂皮，大火燒開后轉小火慢燉，直至雞肉熟透（約25-30分鐘）。取出煮熟的雞塊，用老抽均勻涂抹雞塊表面，確保各個部位都能均勻地涂上調料，讓雞皮上色。將上好色的雞塊立即放入冰水中浸泡5分鐘，這個步驟有助于形成“虎皮”。將冷卻后的雞塊從冰水中取出，晾干表面水分。將植物油加熱至180°C左右，將雞塊放入油鍋中炸制，炸至雞皮呈現金黃色并且出現虎皮紋路（約3-5分鐘）。炸好的雞塊稍微冷卻后，用竹簽串起，即可裝盤。

注意事項：腌制的時間要確保足夠長，以便雞肉充分吸收調料的味道。上色時要確保雞塊各個部位都能均勻地涂上調料，以便形成均勻的虎皮。煮熟后的雞塊要迅速冷卻，這是形成虎皮的關鍵步驟之一。炸制時油溫要足夠高，這樣可以在短時間內形成虎皮，同時保持雞肉內部的鮮嫩。

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