彩蔬肉皮凍怎么做?彩蔬肉皮凍商業(yè)配方工藝,彩蔬肉皮凍制作技巧,彩蔬肉皮凍做法

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配方：豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿卜30g、佳多美A03型5克、雞蛋1個(gè)、鹽適量、大料3個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、山柰3個(gè)、雞精適量、料酒20ml、蔥姜適量。

工藝：豬皮用清水浸泡片刻。豬皮用開水煮上2分鐘過涼。然后把豬皮上面的油脂全部刮除干凈。再把豬皮切小粒放入佳多美A03型。鍋中加入適量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開，小伙燉煮1個(gè)半小時(shí)左右。鮮香菇洗凈去蒂，胡蘿卜切絲。青菜葉用開水焯燙過涼。鮮香菇也用開水焯燙備用。然后再把胡蘿卜絲焯燙過涼。青菜切絲，香菇切絲。煮好的肉皮凍撈出調(diào)料。加入鹽和雞精調(diào)味。然后澆入蛋液關(guān)火。把肉皮汁倒入一個(gè)平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。放置成凍即可食用。

注意事項(xiàng)：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。搓洗至肉皮潔白、手感滑爽為宜。蒸制完成后，將皮凍液倒入模具內(nèi)，自然冷卻即可成型。注意冷卻過程中要避免晃動(dòng)模具，以免影響皮凍的成型效果。

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