麻辣皮凍怎么做?麻辣皮凍商業配方工藝,麻辣皮凍制作技巧,麻辣皮凍做法

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配方:豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、佳多美A03型6克。

工藝：準備食材。把豬皮洗凈。放入水里加八角香葉姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛，刮去油脂。放入加有1湯匙醋的熱水中，反復搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。洗好的豬皮用刀切細條加入佳多美A03型。放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開。小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可。等豬皮湯涼后盛到準備好的盆里。把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。把蒜用搗蒜器搗成泥。放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

注意事項：煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，否則肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度和口感。搓洗至肉皮潔白、手感滑爽為宜。蒸制完成后，將皮凍液倒入模具內，自然冷卻即可成型。注意冷卻過程中要避免晃動模具，以免影響皮凍的成型效果。

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