太妃糖怎么做?太妃糖商業(yè)配方工藝,太妃糖制作技巧,太妃糖做法

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配方：淡奶油240克，無鹽黃油240克，細砂糖420克，玉米糖漿135克，海鹽10克，太妃醬35克，大杏仁450克，佳多美H4克。

工藝：準(zhǔn)備好對半切的杏仁，最好用鹽焗口味的杏仁，這樣可以綜合甜度。將除杏仁之外的所有材料放在不粘鍋中，電陶爐中高火熬開后轉(zhuǎn)中小火（不建議用電磁爐，因為火力不穩(wěn)定），煤氣灶可以用中火轉(zhuǎn)小火。所有材料熬開后，轉(zhuǎn)小火熬，中間用刮刀不斷攪拌。將糖漿熬至158度后馬上離火。注意這個溫度為我的溫度計顯示的溫度，其他溫度計也許有2度左右的差異，以焦糖口感不苦為準(zhǔn)，切忌不要熬過頭，會發(fā)苦。將大杏仁倒入熬好的糖漿中翻拌均勻。倒入方形烤盤中用刮刀，刮板以及搟面杖輔助整理平整。待糖不是很燙手的時候，抓緊趁熱切塊，冷卻完畢之后即可裝瓶了。

注意事項：黃油為軟化好的盡量不要用麥芽糖取代玉米糖漿熬開之后要不停攪拌，溫度越高越要注意攪拌速度要加快，這一步需要有一定的耐心，也是糖成功的關(guān)鍵最后火力不能大，保持持續(xù)穩(wěn)定的中小火才行切糖要趁熱切，否則會脆裂，冷了之后可以用烤箱80度烤軟再切。

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