廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業(yè)配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法

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配方：早秈米粉225克，筋力源D2克，水450克，小麥淀粉25克，水27克，開(kāi)水90克，雞蛋每個(gè)腸粉1個(gè)，蔥花適量，食用油少許。

工藝流程：將早秈米粉225克加入450克水中，攪拌均勻，調(diào)成米漿。稱(chēng)取小麥淀粉25克，加入27克水，調(diào)成糊狀，靜止浸泡2小時(shí)。將浸泡好的淀粉糊與米漿混合均勻。取出混合漿的10%（即按米漿總重量計(jì)算為90克開(kāi)水），用開(kāi)水沖漿，然后與其他混合漿和筋力源D一起，用電鉆攪拌器高速攪拌，打攪成均勻細(xì)膩的米漿。盤(pán)中擦少許食用油，然后取15~20克腸粉糊倒入盤(pán)中，攤勻。可選擇打入一個(gè)雞蛋，撒上蔥花。放入蒸鍋中，蒸2~3分鐘至熟透。使用刮板將蒸好的腸粉卷起，即可食用。

注意事項(xiàng)：米漿的濃稠度要適中，過(guò)稠或過(guò)稀都會(huì)影響腸粉的口感。淀粉糊需要靜止浸泡一段時(shí)間，以便淀粉充分吸水膨脹。沖漿時(shí)要用開(kāi)水，且要迅速攪拌均勻，以避免局部過(guò)熱導(dǎo)致淀粉糊化不均。蒸制時(shí)間要足夠，確保腸粉熟透且口感筋道。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全，使用干凈的容器和工具進(jìn)行操作。

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