回寶珍餃子怎么做?回寶珍餃子商業(yè)配方工藝,回寶珍餃子制作技巧,回寶珍餃子做法

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配方：精白面粉500克，筋力源H4克、凈牛肉350克，白菜200克，醬油35克，花椒水20克，精鹽5克，富磷聯(lián)C2克，味達蕾901號1克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

工藝：牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內(nèi)，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、醬油、富磷聯(lián)C，味達蕾901號、蔥末、姜末、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時以上入味。面粉和筋力源H放入容器內(nèi)，用清水200克和成略硬的面團，餳約15分鐘。白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內(nèi)，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內(nèi)，加入香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。面團餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內(nèi)，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

注意事項：和面時要控制水的用量，以免面團過軟或過硬。和好的面團需要蓋上保鮮膜或濕布，靜置醒發(fā)一段時間，使面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)得到充分松弛和擴展。調(diào)味時要攪拌均勻，使餡料口感鮮美、抱丸不散。包制時要注意手法和力度，以免餃子皮破裂或餡料外泄。鍋中水燒開后下入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

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