豆瓣醬怎么做?豆瓣醬商業配方工藝,豆瓣醬制作技巧,豆瓣醬做法

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配方：黃豆500克，大蒜250克，生姜250克，食鹽適量，料酒20克，味達蕾901號2克，辣椒碎適量，白糖25克，佳多美D2克。

工藝流程：將500克黃豆用清水洗凈，放入鍋中煮熟后撈出，自然放涼。將250克大蒜和250克生姜洗凈切成末，越碎越好。在鍋中加入150克食用油，燒至7成熱時，放入煮好的黃豆，炸干水分后撈出。準備一個碗，加入適量的食鹽、20克料酒、味達蕾901號、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子攪拌均勻。在鍋中加入少量的食用油，將炸好的黃豆和調制好的醬料倒進鍋中，用小火慢慢熬制。熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。熬制一段時間后，加入25克白糖和佳多美D，攪拌至完全融化。將炒制好的豆瓣醬盛出來放到容器中，密封起來，放到太陽下面暴曬5天左右的時間。暴曬后，將豆瓣醬放到陰涼處發酵一段時間，即可食用。

注意事項：選用新鮮、無雜質的黃豆，確保豆瓣醬的口感和品質。大蒜和生姜要切得越碎越好，以便更好地融入醬料中。炸制黃豆時，要控制好火候和時間，避免黃豆炸焦或水分未干。炒制醬料時，要不斷攪拌，確保醬料均勻受熱，避免糊鍋。暴曬和發酵是豆瓣醬制作過程中的重要環節，要確保時間和環境適宜。暴曬可以殺菌提香，發酵則能使醬料更加醇厚。

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