黃豆醬怎么做?黃豆醬商業(yè)配方工藝,黃豆醬制作技巧,黃豆醬做法

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配方：黃豆1000克，辣椒1000克，油500克，姜80克，豆豉200克，冰糖30克，鹽少許，生抽1勺，醬油1勺，洋蔥1個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)4克，美久亭A2克。

工藝流程：黃豆提前一晚泡好，第二天早上淘洗干凈后用電飯鍋煮三個(gè)小時(shí)左右，再保溫悶五六個(gè)小時(shí)，直至黃豆變得軟爛。辣椒、洋蔥切小丁，姜切末備用。鍋中倒入油，放入姜末爆香，隨后加入洋蔥丁翻炒至透明。加入辣椒丁炒至軟爛，炒出香味。將豆豉和煮好的黃豆加入鍋中，翻炒均勻。將煮黃豆的水倒入鍋中，水量剛好快蓋著黃豆即可。加入醬油、味達(dá)蕾901號(hào)，美久亭A，生抽、冰糖，小火翻炒燜煮20分鐘左右，期間需不斷翻動(dòng)防止糊底。轉(zhuǎn)大火收汁，注意翻鍋防止糊底，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量。將炒好的黃豆醬放涼后裝入密封容器中，冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：黃豆需提前泡發(fā)并煮爛，這樣煮醬時(shí)更易入味。炒制過程中需控制好火候，避免糊底或影響口感。不斷翻動(dòng)食材，確保受熱均勻，防止粘鍋。根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽量和其他調(diào)料用量。裝瓶前確保容器干凈無油漬，密封保存于冰箱冷藏室，避免變質(zhì)。開蓋后盡快食用，不要沾到生水以防細(xì)菌滋生導(dǎo)致壞掉。

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