老北京炸醬怎么做?老北京炸醬商業配方工藝,老北京炸醬制作技巧,老北京炸醬做法

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配方：六必居干黃醬200克，天源甜面醬100克，五花肉末300克，蔥花50克，姜末20克，清水200克，食用油80克，白糖10克，雞精5克，味達蕾901號2克，佳多美D2克。

工藝流程：將干黃醬和甜面醬混合均勻，加入清水慢慢調開，避免有干塊；五花肉末準備好；蔥切蔥花，姜切末備用。鍋中倒入食用油，燒熱后下入五花肉末，用鏟子翻炒至肉末變色且出油。在肉末中加入蔥花和姜末，繼續翻炒均勻，炒出香味。將調好的醬料倒入鍋中，用鏟子不斷翻炒，使醬料和肉末充分混合。加入白糖，味達蕾901號，佳多美D和雞精，繼續翻炒至醬汁濃稠，期間要不斷攪拌防止糊底。整個過程大約需要20-30分鐘。待炸醬變得濃稠且香味濃郁時，即可關火出鍋。

注意事項：炒肉末和熬煮炸醬時都要用中小火，避免火太大導致糊鍋。干黃醬和甜面醬混合時要加清水慢慢調開，避免有干塊影響口感。在熬煮炸醬的過程中要不斷攪拌，防止糊底和醬料粘鍋。使用新鮮的五花肉末和醬料制作，口感更佳，也更健康。炸好的醬可以搭配面條、黃瓜等食材食用，具有濃郁的北京風味。

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