蒜蓉醬怎么做?蒜蓉醬商業(yè)配方工藝,蒜蓉醬制作技巧,蒜蓉醬做法

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配方：大蒜頭500克，大蔥1根，洋蔥1個(gè)，鹽10克，白糖5克，桂皮1小段，八角2個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)2克，香葉2片油500克，佳多美D1克.

工藝流程：將大蔥、洋蔥洗凈切絲，大蒜頭拍碎剁成蒜蓉。鍋內(nèi)倒油，冷油下鍋加入大蔥絲、洋蔥絲、桂皮、八角、佳多美D，香葉和味達(dá)蕾901號(hào)，用中小火慢炸至大蔥絲和洋蔥絲變得焦黃發(fā)皺，撈出香料。將剁好的蒜蓉放入油鍋中，繼續(xù)用中小火慢炸。加入鹽攪拌均勻，待蒜蓉炸至顏色變深但不發(fā)焦時(shí)，加入白糖提鮮。再稍微熬1到2分鐘，待蒜蓉醬香味濃郁時(shí)即可出鍋。晾涼后密封保存。

注意事項(xiàng)：炸蒜蓉和香料時(shí)要用中小火，避免火太大導(dǎo)致蒜蓉或香料炸焦。蒜蓉要剁得非常細(xì)膩，這樣炸出來的蒜蓉醬口感更好。熬好的蒜蓉醬要晾涼后密封保存，避免與空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。蒜蓉醬可用于火鍋蘸料、烤生蠔、蒸菜等多種用途，可根據(jù)需要適量添加。

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