紅糖發(fā)糕怎么做?紅糖發(fā)糕商業(yè)配方工藝,紅糖發(fā)糕制作技巧,紅糖發(fā)糕做法

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配方：雞蛋1個(gè)，老紅糖50克，酵母3克，泡多源G3克，普通面粉160克，溫水120克，紅棗隨意。

工藝：盆里倒38度左右的120克溫水，放3克酵母，50克紅糖攪拌均勻，攪到紅糖沒(méi)有顆粒，水溫絕對(duì)不能太高，會(huì)燙死酵母，就發(fā)不起來(lái)了。融化的紅甜品里加過(guò)篩好的160克普通面粉，低筋面粉或者高筋面粉也可以面粉里加一個(gè)雞蛋、泡多源G攪面條粉無(wú)顆粒面糊細(xì)膩倒進(jìn)六寸的戚風(fēng)模具里活底模具，用固底模具需要刷一層油，不然不好脫模放在溫暖處發(fā)酵兩倍大，我是放烤箱發(fā)酵的，30-35度發(fā)酵，大概半個(gè)小時(shí)把紅棗去核剪兩半均勻的鋪在發(fā)酵好的紅糖面糊上，水燒開(kāi)放蒸鍋里大火蒸30分鐘關(guān)火，悶五分鐘，蒸的時(shí)候?yàn)榱吮砻婧每矗欢ㄒ赡ぃ乐顾蜗氯ィ?/span>

注意事項(xiàng)：紅糖水溶解后要稍微冷卻再倒入面粉中，防止高溫殺死酵母。醒發(fā)時(shí)要觀察面糊的體積變化，醒發(fā)好的面糊體積會(huì)增大至原來(lái)的1.5倍左右。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免發(fā)糕蒸過(guò)頭或蒸不透。關(guān)火后燜5分鐘再開(kāi)蓋，可以防止發(fā)糕突然遇冷回縮。

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