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配方;紅糖80克,中筋面粉200克,泡多源G4克,酵母3.5克,溫水120克,紅棗若干,雞蛋1個(gè),食用油少許.

工藝流程：將紅糖、面粉、泡多源G、酵母、溫水、紅棗、雞蛋準(zhǔn)備好。將80克紅糖加入120克溫水中，攪拌至紅糖完全溶解。待紅糖水稍微冷卻至不燙手后，加入3.5克酵母，攪拌至酵母完全溶解并活化。在200克中筋面粉中加入4克泡多源G，干拌均勻。然后打入1個(gè)雞蛋，再將溶解好的紅糖水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成無(wú)顆粒的濃稠面糊。將攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至大約1.5倍大。在紙杯或模具的底部和四周都涂抹上少許食用油，以防止發(fā)糕粘連。將去核切半的紅棗均勻地?cái)[放到醒發(fā)好的面糊中。將裝有面糊的模具放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制25-30分鐘。蒸好后，關(guān)火燜5分鐘再開蓋。

注意事項(xiàng)：紅糖水溶解后要稍微冷卻再倒入面粉中，防止高溫殺死酵母。醒發(fā)時(shí)要觀察面糊的體積變化，醒發(fā)好的面糊體積會(huì)增大至原來(lái)的1.5倍左右。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免發(fā)糕蒸過(guò)頭或蒸不透。關(guān)火后燜5分鐘再開蓋，可以防止發(fā)糕突然遇冷回縮。

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