糖醋雞肉怎么做?糖醋雞肉商業(yè)配方工藝,糖醋雞肉制作技巧,糖醋雞肉做法

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配方：雞胸肉500克，泡多源E8克，雞蛋1個，玉米淀粉100克，鹽5克，白胡椒粉2克，料酒15克，番茄醬100克，白糖80克，白醋50克，生抽15克，水淀粉30克，蔥姜蒜適量，味達(dá)蕾701號1克。

工藝流程：將500克雞胸肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入碗中。加入1個雞蛋、50克玉米淀粉、8克泡多源E,5克鹽、2克白胡椒粉和15克料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘。在鍋中倒入適量食用油，加熱至六成熱。將腌制好的雞肉塊裹上剩余的50克玉米淀粉，抖掉多余粉質(zhì)后，放入油鍋中炸至金黃色且熟透，撈出瀝油備用。在碗中放入100克番茄醬、1克味達(dá)蕾701號，80克白糖、50克白醋和15克生抽，攪拌均勻成糖醋汁。在鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片熗鍋。倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至糖醋汁濃稠。將水淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直至糖醋汁變得透明且粘稠。將炸好的雞肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻，使每塊雞肉都裹上糖醋汁。出鍋前可撒上少許熟芝麻增香。

注意事項：雞肉塊要切得大小均勻，以便炸制時受熱均勻。炸制雞肉時油溫要適中，避免雞肉外焦里生。炒制糖醋汁時要不斷攪拌，防止糊鍋。裹汁時要快速翻炒，避免雞肉在鍋中停留時間過長導(dǎo)致口感變軟。糖醋汁的口味可根據(jù)喜好進(jìn)行調(diào)整，如喜歡更酸或更甜的口感，可適當(dāng)增減白醋或白糖的用量。

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