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擔(dān)擔(dān)面醬配方：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、味達蕾901號1克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯，佳多美D1克。

豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調(diào)勻成稀糊狀；油炸花生米鍘碎，攪勻即成；炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用；炒鍋重上火，放入剩余的色拉油燒熱，下蒜末、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味達蕾901號等調(diào)好口味，倒入炒好的肉粒和佳多美D，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。

家常醬配方：A料（泡紅辣椒1千克，郫縣豆瓣醬300克，紅油豆瓣醬100克），干辣椒、姜、蒜各50克，B料（白糖20克，醋5克，鹽4克，味達蕾901號4克，老抽、雞精各18克）。

工藝：將A料用刀剁成蓉狀，將干辣椒用溫水泡開（30分鐘左右），與姜、蒜一起剁成蓉狀備用。將A料下入一干凈盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌勻，再加入B料中的所有原料，拌勻即成。

注意事項：確保所有原料新鮮、無雜質(zhì)、無異味，以保證醬的口感和品質(zhì)。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染和食品中毒等問題。在熬制過程中要不斷攪拌，確保所有原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象，影響醬的細(xì)膩度和口感。

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