
蔥花餅怎么做?蔥花餅商業配方工藝,蔥花餅制作技巧,蔥花餅做法:
配方:中筋面粉500克,蔥花100克,泡多源A20克,酵母5克,白糖10克,溫水300克,鹽5克,食用油適量。
工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻,置于盆中。酵母和白糖用溫水溶解,倒入面粉中,攪拌成絮狀。用手揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘至面團發酵至兩倍大。將醒發好的面團揉面排氣,搟成薄片,盡量搟得薄而均勻。在面片上均勻撒上鹽,再均勻涂抹一層食用油,最后撒上蔥花。從面片的一端開始卷起,卷成長條后,再從一端開始盤起,盤成圓形,將尾端壓入面團底部,用手輕輕按扁。用搟面杖將面團搟成圓形薄餅,注意保持餅的厚度均勻。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄薄的食用油,將搟好的蔥花餅放入鍋中,小火慢烙。待餅底煎至金黃色時,翻面繼續煎另一面,直至兩面均呈金黃色且完全熟透,蔥花餅層次分明、口感酥脆即可出鍋。
注意事項:原料需選擇優質中筋面粉和新鮮蔥花,確保面團的口感和風味。涂抹食用油和撒鹽、蔥花時要均勻,以保證餅的口感和風味。卷面團和盤成圓形時需操作規范,避免面團變形或漏油蔥。煎制時需控制好火候和時間,避免餅煎焦或未煎熟。
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