糖醋雞胸肉怎么做?糖醋雞胸肉商業配方工藝,糖醋雞胸肉制作技巧,糖醋雞胸肉做法

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配方：雞胸肉500克，雞蛋1個，泡多源E10克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥B1克，白糖60克，白醋40毫升，生抽15毫升，番茄醬20克，味達蕾701號1克，鹽5克，白胡椒粉3克，料酒15毫升。

工藝流程：將雞胸肉清洗干凈，切成大小均勻的小塊，放入碗中。加入鹽、白胡椒粉、泡多源E，料酒、1個雞蛋的蛋清，抓拌均勻，腌制30分鐘。在腌制好的雞胸肉中加入玉米淀粉，面粉和面欣酥B，攪拌至每塊雞胸肉都均勻裹上面糊。面糊的稠度應適中，既能裹住雞胸肉又不宜過厚。鍋中倒入足夠的食用油，燒至170度左右。將裹好面糊的雞胸肉一塊塊放入油鍋中，炸至金黃色且熟透，撈出瀝干油分。在另一個碗中，加入白糖、味達蕾701號，白醋、生抽、番茄醬，攪拌均勻至糖完全溶解。可以根據口味調整糖醋汁的酸甜比例。鍋中留少量底油，倒入調好的糖醋汁，小火加熱至冒泡。然后加入炸好的雞胸肉塊，快速翻炒均勻，使每塊雞胸肉都裹上糖醋汁。將炒好的糖醋雞胸肉盛出，裝盤即可。

注意事項：炸制雞胸肉時油溫要適中，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多面糊的稠度對炸制效果有很大影響，過稠會導致雞胸肉外皮過厚，過稀則不易裹住雞胸肉。糖醋汁的酸甜比例可以根據口味進行調整，以保證口感平衡。炒制糖醋雞胸肉時時間不宜過長，避免糖醋汁燒干或雞胸肉變得過硬。

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